Cuisinier de métier : il aurait pu ouvrir un resto. Il a choisi un foodtruck.

Il y a une question qui revient souvent quand on discute avec les clients devant le camion :“Et du coup, Maxime, tu faisais quoi avant ?”

La question est toujours posée avec bienveillance.

Mais elle en dit long sur quelque chose : dans l’imaginaire collectif, beaucoup de foodtrucks ne sont pas tenus par des cuisiniers de métier. Souvent, on imagine une reconversion, un changement de vie, une aventure lancée un peu sur un coup de tête.

Chez nous, ce n’est pas le cas !

La cuisine, ça a toujours été son truc

Maxime n’est pas “tombé” dans la cuisine par hasard, c’est sa passion et son métier depuis le début ! Il est diplômé, formé, et a travaillé auprès de grands chefs à Paris.

La cuisine, c’est son langage, son quotidien, son exigence.

Il existe mille façons d’arriver à la cuisine. Pour nous, ce foodtruck est né d’un parcours de cuisinier qui avait envie d’emmener sa cuisine ailleurs, autrement.

Pourquoi un cuisinier de métier choisit un foodtruck ?

Le choix d’ouvrir un foodtruck ne s’est pas fait par défaut, ni par manque d’ambition.

Au contraire !

Pendant longtemps, Maxime n’était même pas sûr d’avoir envie d’aller vers ce format. Comme beaucoup de cuisiniers, il avait grandi avec l’idée que la street food, “ce n’était pas vraiment de la cuisine” ou “pas un vrai projet de cuisinier”. Ce sont des phrases qu’il a entendues, parfois même dans le milieu.

Et puis, avec le temps, une évidence s’est imposée : ce n’est pas le format qui fait la cuisine, c’est ce qu’on met dedans.

La street food, pour nous, c’est :

·       plus de liberté

·       plus de créativité

·       plus de proximité avec les gens

·       et surtout, une autre façon de faire vivre la cuisine

L’idée n’a jamais été de “simplifier” la cuisine. Mais de la repenser pour la rue, sans perdre ce qui fait sa richesse : le goût, l’équilibre, la technique.

Alors oui, c'est un cuisinier de métier qui a choisit d'ouvrir un foodtruck.

Ce que ça change concrètement dans l’assiette

En vrai ? Pas mal de choses !

Le parcours de Maxime se retrouve dans chaque plat : dans les détails, les cuissons, l’assaisonnement, l’équilibre des saveurs. On ne fait pas de l’assemblage au hasard : on teste, on ajuste, on goûte (beaucoup !), parfois on recommence du début, pour que ce soit juste et bon.

C’est cette exigence-là qui fait que notre street food est différente.

Même servie dans un wrap, une tartine ou une croquette, l’idée reste la même : proposer une cuisine qui a du sens.

Finalement, le choix est assez simple à résumer.

Il aurait pu ouvrir un restaurant. Il a choisi un foodtruck.

Pas pour changer de métier, juste pour changer de façon de l’exercer.

Et qui sait ? Peut-être qu’un jour, il y aura aussi un restaurant ?

En attendant, rendez-vous au foodtruck pour gouter sa cuisine !